Cupcakes de Frambuesa y Coco Rellenos de Cereza

INGREDIENTES

- 175 gr de harina

- 1 huevo L

- 100 gr de azúcar

- 10 gr de azúcar avainillado

- 80 ml de buttermilk

- 60 gr de mantequilla

- 1 cucharadita de levadura

- 100 gr de frambuesas (congeladas)

- 50 gr de coco rallado

- Una pizca de sal

Para el relleno de mermelada de cereza

Para las cerezas:

Fondant

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 190 ºC.
Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar normal y el avainillado, y cuando tenemos una masa cremosa y homogénea añadimos la yema del huevo y mezclamos.

Agregamos el coco y las frambuesas troceadas y descongeladas y seguimos batiendo hasta que se rompan y deshagan bastante.
Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos, alternando con el buttermilk, hasta que este todo bien integrado y homogéneo.
Montamos la clara a punto de nieve con la pizca de sal y la agregamos, mezclando con la espátula de forma envolvente para que no se baje.

Llenamos con la masa las 3/4 partes de las cápsulas y los horneamos durante 25 minutos. Dejamos que se enfrien en una rejilla.

Para el relleno:

Hacemos un agujero en el centro de los cupcakes, los rellenamos con la mermelada y les ponemos la tapa de masa y después la tapa de fondant y las cerezas.