Muffins de Limón con Corazón de Limón

Esta es un receta sorprendente por el sabor y lo esponjosos que quedan estos muffins. Son, como explicarlo....., ummmmm, hasta un poquito refrescantes jejejeje.
Y aqui vamos con la receta:

INGREDIENTES: como para 12

280g de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de sal
115g azúcar en polvo
2 huevos a temperatura ambiente
200ml de leche a temperatura ambiente
6 cucharadas de aceite de girasol
zumo y la ralladura de dos limones
aproximadamente 4 cucharadas de crema de limón
Lemond Curd o mermelada de limón (opcional)




PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC y engrasamos los moldes para los muffins.

Tamizamos juntos la harina, la sal y la levadura. Y luego agreguamos el azúcar.

Batir ligeramente los huevos en un bol aparte y luego añadimos la leche, el aceite y el limón.

Hacemos un hueco en el tazón los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos después revolver suavemente hasta que se mezclen, pero tratamos de no sobre mezclar.
Luego añadimos la cáscara de limón.

Este punto es opcional: Ponemos media cucharada de la mezcla en los moldes para muffins preparados y añadimos una cucharadita de lemond curd o mermelada en el centro de cada uno y despues cubrimos con mas masa.

Si nos saltamos el puno anterior simplemente rellenamos las capsulas 2/3 de su capacidad o un poquito mas para que salga mollete.

Hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén bien levantados, dorados y firmes al tacto. A continuación, ponemos en una rejilla y dejar enfriar.

Las magdalenas son realmente esponjosas y el corazón de limón rezuma por el centro. Ummmmm indescriptible :)..... Animaros.....