Cupcakes de Vainilla Rellenos de Mermelada de Mango

Aqui pongo otra receta, esta semana ha sido productiva ya que tengo en casa a mi mini chef, que me ayuda un monton y le encanta añadir cosas a los cupcakes...

INGREDIENTES:

250 gr. de mantequilla sin sal en pomada
150 gr. de azúcar
1 cucharada de vainilla concentrada
300 gr. de harina de reposteria
200 gr. de leche entera
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharada de sal
1 sobre de levadura en polvo
4 huevos M

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Batimos el azúcar, la sal y la vainilla con la mantequilla en una batidora hasta que doble su volumen y quede una mezcla esponjosa y blanquecina.
• Añadimos las yemas una a una a la mezcla anterior, sin dejar de batir.
• Incorporamos la harina, el bicarbonato y la levadura bien tamizados, cuando este todo unido añadimos la leche poco a poco para que quede una masa homogénea.
• Montamos las claras a punto de nieve y la añadimos a la masa con movimientos envolventes
• de arriba hacia abajo con una lengua, poco a poco para que no se bajen. 
• Rellenamos los moldes de los cupcakes y horneamos 30 min y dejamos enfriar en una rejilla.
• Mientras preparamos un almíbar con 150 g de azúcar, 150 g de agua y el zumo de medio limón, cuando este el azucar disuelto añadimos un poco de vainilla para resaltar al sabor.
• Cuando los cupcakes estén frios, se hace un agujero en el medio y se moja con el almíbar 

• Despues en ese agujero añadimos la mermelada de mango y tapamos con el trozo de cupcake

Y DECORAMOS!!!!!