Mini Cakes de Chocolate con Coca-Cola

En mi afán por el chocolate he visto una receta con Coca-cola y he dicho... ummm dos cosas que me encantan deben estar muy ricas juntas. Y olé he hecho algunos cambios y he hecho unas mini cakes, han sido un éxito...... nos las hemos comido de una sentada jejejejeje.
Os las recomiendo tanto en tarta grande como en mini cakes para una merienda para niños y para no tan niños jejejejeje.

INGREDIENTES:

250g harina con levadura
300g de azúcar glas
3 cucharadas de cacao colmadas
Una pizca generosa de bicarbonato
250g mantequilla
250ml  refresco de Coca-cola
125 ml de leche
2 huevos batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura o relleno
100g de mantequilla
2 cucharadas de Coca-cola
2 cucharadas de cacao
200g azúcar glas


PREPARACIÓN:

• Calentar el horno a 180C.
• Tamizar la harina, el azúcar, el cacao y el bicarbonato de soda en un tazón. Derretir la mantequilla y el refresco de cola suavemente en una sartén y añadir a los ingredientes secos junto con la leche, los huevos y la vainilla.
• Mezclar suavemente pero a fondo
• Untar el molde con mantequilla y hornear durante unos 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar durante unos 15 minutos, mientras hacemos el relleno. 
• Poner la mantequilla,la coca-cola y el cacao en un cazo y derretir lentamente. Llevar la mezcla a ebullición y verter el azúcar glas. Batir hasta que quede suave y verter sobre el pastel mientras está caliente. Dejar enfriar el pastel en el molde. Yo, al ser pasteles pequeños, lo puse por encima como una especie de caramelo, pero también se puede usar de relleno o para cubrirlo completamente.